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大连洗碗机的清洁消毒的四个步骤以餐具为例：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒。
1、洗：先用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）然后将餐具放入清洗消毒专用水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
2、刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。
3、冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。
4、消毒：餐饮具应选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。通过将冷水转换成高温高压的热水，对物体进行高温高压清洁：热水温度可达98摄氏度，可快速溶解油污，同时破坏细胞表面蛋白质、杀灭细菌和病毒，整个过程无需清洁剂、消毒剂等化学药物，节能环保。
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