洗碗机洗涤餐具如何除菌？

商用洗碗机洗涤餐具一般都会带有消毒除菌的功能，但是很多人都不知道商用洗碗机洗涤餐具时如何除菌的，大连洗碗机的工作方法，是基于机械作用和化学作用综合的结果。

商用洗碗机高温去油85度

1) 通过含有离子交换树脂的软水器，有效除去影响皂化反应的钙、镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。

2) 洗涤过程加入的洗涤剂与餐具中油脂起良好的碱性皂化反映，使油污脱离餐具。当水温达到45℃～50℃时中活性物质能更佳发挥作用。鉴于洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，杀菌功能，常规如大肠菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种菌有良好的抑制作用。

3) 在洗涤泵的驱动下，洗涤液呈喷射状态对餐具表面的直接冲刷。洗涤液对餐具表面的直接冲刷作用，与从喷臂喷出射流水的压力，餐厅洗碗机角度及速度有关。　

4) 洗涤液呈喷射状态对餐具表面的间接冲刷。洗涤液喷射至餐具及内胆后反弹及喷射后回流洗涤液对餐具表面的冲刷作用。

推荐选择高温除菌为主，银离子/紫外线除菌为辅的洗碗机。市面上的洗碗机除菌方式主要是以高温除菌为主，因为洗碗机洗涤时可以产生70℃左右的持续高温，除菌率可以达到99%，这是手洗无法做到的，也是洗碗机比手洗要干净的原因之一。

既然高温除菌的除菌率可以达到99%，那么洗碗机的离子除菌和紫外线除菌是不是多此一举呢？其实并不是，因为高温除菌的原理是在洗涤过程中产生持续高温从而达到除菌的效果，也就是说高温除菌只在洗涤的时候起到作用，洗涤之后如果需要把餐具长期储存在洗碗机里面，还是需要紫外线定期除菌，起到抑菌除菌的作用。银离子除菌也是在洗涤的时候除菌，除菌更彻底，在洗涤结束之后也能起到抑菌除菌的作用，这样餐具就可以长时间的储存在洗碗机里面了，并且可以代替消毒柜使用。

总的来说，能够按时保质保量的完成洗碗任务，而且干净卫生，不仅节省人工的费用，而且更安全可靠。对于餐具上的油脂能达到快速清洗的效果，而且没有任何残留，能够放心使用餐具，避免细菌的交叉传染。